こんにちは。わのわです。
このブログではおもに、ゼロ・ウェイストに向けた
我が家の取組を紹介しています。
ごみを減量したいどなたかのヒントになれば幸いです。
先日ラジオで竹内まりやの
「プラスチック・ラブ」という曲が
かかってまして、旦那さまと話してました。
わ「どういう意味だろうね?」
旦那(スマホで調べつつ)
「都会的で無機質なイメージみたいよ」
わ「・・・プラスチックって、有機物だよね?」
旦那・わ「!?」
なんてことがありました。
ま、つまらない揚げ足とりですが。
プラスチックがそんなカッコいいように
捉えられていた時代もあったのですね。
そういえば、「アスファルト・レディ」なんて
誰かの歌もあったような。
さて、今日は、今では人類の負の遺産に
なりそうな印象(私見)しかない
プラスチックの消費を
減らすためにやっている
納豆作りをご紹介します。
不幸があって以来、気が乗らなくて
しばらくお休みしていましたが、
先日、久しぶりに納豆作りをしました。
そのとき、作りながら手順を
ツイッターにアップしていたので整理して、
我が家の納豆づくりをご紹介しますね。
10月の不幸以来お休みしていた、納豆作りに久しぶりに着手してみます。大豆は北海道鷹栖町のはらざき農園さまから。加工食品はどうしてもゴミが多いことが多いので、できる範囲で自作にチャレンジしています。#ゼロ・ウェイスト#リデュース#脱・加工食品#原崎農園#納豆作り pic.twitter.com/KMQ2G41E3C— わのわ (@KWanowanowa) January 5, 2019
わのわが納豆を自作する理由
一番はあの嵩張る発泡スチロールの
パッケージのごみが嫌だからです。
あれはスーパーの白色トレイ回収でも
除外品になっていることが多いですね。
自作しても納豆菌や大豆の
パッケージのごみは出るのですが、
既製品を買うのとは雲泥の差です。
あとは、一度作ってみると、
素性がわかっている食べ物の
爽快感と安心感がたまりません。
原料は、大豆と塩、わずかばかりの納豆菌、
この3つだけですから。
原料
では、原料から説明していきますね。
原料は以下の3つだけです。
・大豆(250g)
・塩(小さじ1/2くらい)
・納豆菌(少々)
私は市販の納豆菌を使ってますが、
上級者はわらや野草を使うそうです。
あと、うちではごみが出るのでやりませんが、
市販の納豆を種にする方法もあります。
↓うちはこれ。
用意する道具
・圧力鍋
→普通の鍋でもできます。
時間はかかりますが。
・平らな容器
→我が家では大きめの
平たいフライパンを使っています。
手がとれるティファールが便利。
・ふきん
→平らな容器にかぶせられるくらいの
おおきさのもの。
・スプーンと小皿
→納豆菌をお湯で溶くのに使います。
・保温容器
→うちではオーブンレンジを使ってます。
保温性能は抜群とはいえませんが、
上下段に配置できる構造が便利です。
保冷バッグでもできるようです。
ヨーグルトメーカーなんて
発酵専用の家電もあるみたいです。
・保温道具
→我が家はオーブンの発酵機能や
湯たんぽを使ってます。
使い捨てカイロを使ったり、
お風呂に浮かべて保温、
なんていうのも見たことがあります。
あとは、菜箸とかざるとか、
普通の料理に使うものは使います。
わのわ流納豆の作り方
手順を順番に説明していきますね。
①浸水
保温性のいいお鍋をつかって
熱湯で1時間浸水します。
これは圧力鍋を使う前提で、
ふつうのお鍋を使う場合は、
24時間くらい浸水が必要です。
その場合、とくに夏場は、
熱湯で時間を置くと大豆が傷むので、
お水で浸水した方がいいそうです。
②茹でる
大豆は水に浸すと表面にしわができますが、
1時間くらいで見た目つるんとします。
これをざるにあげて、
水4カップと塩小さじ1/2くらいとともに
圧力鍋で加熱します。
我が家の圧力鍋では
加圧(高圧)5分のあと自然減圧です。
ふつうのお鍋だとコトコト、
1時間くらいじっくり火を通すようです。
落としぶたをした方がいいそうですが、
しなくても問題なかったので
我が家ではしていません。
③道具の煮沸消毒
圧力鍋を自然減圧している間に
平らな器に使うフライパンで
ふきん、スプーン、小皿を煮沸します。
茹で上がった大豆をあげるざるは
ここには入らないので、
煮沸に使ったお湯を回しかけます。
④納豆菌を水に溶く
煮沸したお湯小さじ1杯程度で
粉末の納豆菌を溶きます。
納豆菌の使用量は納豆菌の
用量に従えばいいと思います。
我が家のは耳かきみたいなお匙1-2杯です。
ただ、多めに入れた方が失敗が少ないです。
⑤納豆菌と大豆を混ぜる
煮上がった大豆をざるにあげて水を切り、
平らな容器に移して納豆菌をよく混ぜ、
平らに広げます。
ちなみにこの大豆は納豆にせず、
そのまま食べたり料理につかうこともできます。
酢大豆にすると保存もききます。
⑥発酵
容器に固く絞ったふきんをかぶせ、
40度で24時間発酵させます。
発酵温度、時間も諸説ありますが、
我が家ではこれでやっています。
我が家では最初の1時間くらい
オーブンの発酵機能でしっかり温度管理し、
その後は電源を切って
湯たんぽを下段に入れて適当保温です。
数時間ごとに様子をみて、
アンモニアっぽい臭いがしたり、
ちっとも白っぽくならないなど
調子が良くない場合は
長時間オーブン様に頼ることもあります。
納豆の保温に使う湯たんぽは、
冬場は6時間おきくらいに温めなおします。
古風なこのブリキの湯たんぽは
直火にかけられるというのが
便利で気に入ってます。
夏場は、12時間おきか、
猛暑ならほったらかしでもできます。
24時間発酵後。
大豆の表面が白っぽくなれば
だいたい完成です。
すぐでも味わえますが、
冷蔵庫で1日くらい寝かせると
落ち着いた納豆らしい味になります。
⑦冷蔵庫で寝かせる
以上のレシピで500gくらいの納豆ができます。
市販の納豆が1パック30-50gくらいなので、
10パック分以上できます。
我が家ではこれを冷凍にはせず、
冷蔵で2週間くらいかけて消費しています。
ちなみに、ちょっとくらい
「なんか市販の納豆とちがう・・・」
という気がしても、
冷蔵庫で1日くらい寝かせると
落ち着いてきます。
よくあるのはアンモニア臭がする場合ですが、
これも冷蔵庫で寝かせていると
だんだん気にならなくなってきます。
ゼロ・ウェイストな納豆づくりへ
我が家の納豆づくりはこんな感じですが、
よりゼロ・ウェイストにするためには
1)原料の大豆をパッケージフリーで入手する
2)納豆菌を野外の植物から調達する
3)発酵に電気エネルギーを使わない
これができるとかなりゼロ・ウェイストですね。
ただね、やっぱり、これまでの
ちょっとイマイチな成果から
得られた教訓としては、
・発酵の温度管理
・納豆菌をけちらない
この2点が、失敗しないための
大きな秘訣なんですよね。
一度に結構な量をつくるので、
失敗上等!という気概が足らず、
なかなかこれ以上は踏み込めずにいます・・・。
ごみ減量効果の試算:年間1.5kg
以前、こちらで試算しています。
気になる経済効果
ごみ減量効果は既に算定済みなので、
経済効果を考えてみましょうか。
自作納豆でそこそこ費用がかかるのは
大豆の調達だけです。
大豆1kgで納豆2kgできます。
一方、納豆2kg買うには
国産大豆だと40g×3パック=120円として
2kg(大豆1kg相当)だと2,000円。
外国産だと40g×3パック=90円として
2kg(大豆1kg相当)だと1,500円。
普通の国産大豆は
1kg1,000円くらいのものが多いので、
国産大豆の納豆を買うことを考えれば
半値くらいでできる計算です。
ただ、お金で考えたら、
手間にみあう「お得」という
ほどではないですね。
長くなりました。
今日も最後まで読んでいただき
ありがとうございました。